Контроль качества сидра
Основные показатели качества сидра и методы их определения
Контроль за технологическими процессами производства сидра
Основные методы контроля за технологическими процессами осветления сусла для сидра, его ферментации и обработки сидровых материалов
Контроль качества сырья для сидра
Основные показатели качества фруктов и сусла для производства сидра
Роль лабораторного контроля при производстве напитков
Виды и задачи лабораторного контроля. Контроль за производственной средой и соблюдением санитарно-эпидемиологического режима на предприятии.
Технология изготовления медовухи
Способы приготовления медового сусла. Особенности ферментации и постферментационной обработки медовухи.
Понятие медовухи и сырьё для ее производства
Виды и классификация медовых напитков. Сырьё для производства медовухи.
Особенности производства сидра в СССР
Место сидра в плодово-ягодном виноделии Советского Союза. Виды производимого сидра. Сырье для изготовления сидра. Технология производства сидра.
Методы выявления фальсификации сидра, пуаре и медовухи
Методы выявления признаков брожения, низкого содержания сока или меда, добавленной воды, наличия неразрешенных видов сырья и пищевых добавок.
Причины фальсификации сидра, пуаре и медовухи
Характеристика сидра, пуаре и медовухи. Причины фальсификации натуральных слабоалкогольных напитков брожения.
Влияние различных факторов на качество сидра
Качество яблок. Способ получения яблочного сусла и его подготовка к брожению. Параметры ферментации и применяемые микроорганизмы. Обработка и хранение сидра.