Контроль качества сидра
Основные показатели качества сидра и методы их определения
Эксперт по напиткам
Основные показатели качества сидра и методы их определения
Основные методы контроля за технологическими процессами осветления сусла для сидра, его ферментации и обработки сидровых материалов
Основные показатели качества фруктов и сусла для производства сидра
Место сидра в плодово-ягодном виноделии Советского Союза. Виды производимого сидра. Сырье для изготовления сидра. Технология производства сидра.
Методы выявления признаков брожения, низкого содержания сока или меда, добавленной воды, наличия неразрешенных видов сырья и пищевых добавок.
Характеристика сидра, пуаре и медовухи. Причины фальсификации натуральных слабоалкогольных напитков брожения.
Качество яблок. Способ получения яблочного сусла и его подготовка к брожению. Параметры ферментации и применяемые микроорганизмы. Обработка и хранение сидра.
Понятие игристого сидра. Полуфабрикаты производства. Бутылочные и резервуарные методы изготовления игристых сидров.
Понятие газированного сидра. Теория процесса насыщения сидра диоксидом углерода. Способы получения газированного сидра.
Виды аппаратов для розлива сидра и схемы наполнения бутылок. Особенности подготовки транспортной и потребительской тары перед розливом сидра.