Контроль качества сырья для сидра
Основные показатели качества фруктов и сусла для производства сидра
Водоподготовка в соковой промышленности
Способы подготовки воды. Подготовка воды для питания котлов, мойки тары и оборудования. Подготовка воды для приготовления соков и сокосодержащих напитков.
Качество и фальсификация соковой продукции
Показатели качества соковой продукции. Виды помутнений в соках. Фальсификация соков и сокосодержащих напитков.
Микробиология соковой продукции
Микроорганизмы, вызывающие порчу соков. Источники инфицирования. Микробиологические изменения соковой продукции.
Производство фруктовых соков и пюре
Подготовка фруктов. Извлечение и стабилизация соков. Получение пюре. Консервирование соков и пюре. Хранение и оборудование хранилищ. Подготовка, восстановление и розлив соковой продукции
Состав и польза фруктовых соков
Виды соков. Химический состав фруктов и соков. Влияние технологии на состав соков. Полезные свойства соковой продукции.