Предлагаю услуги технолога для начинающих или действующих производителей сидра из свежих фруктов, соков прямого отжима или концентрированных соков.
Запуск производства
Оказываю технологическую помощь при проектировании и запуске новых предприятий по изготовлению сидра.
1. Консультирование по легализации производства:
— пошаговая инструкция по легализации производства;
— требования к основному технологическому оборудованию и документации на него;
— перечень необходимых документов, которые необходимо иметь для включения в «Реестр производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи» и предоставить инспектору РАТК в ходе выездной проверки;
— подборка нормативных документов.
2. Разработка технологической схемы производства сидра в зависимости от требований к качеству продукции, видов упаковки, желаемых сроков годности и прочих вводных.
Помогу выбрать наиболее подходящую для вас технологию, расскажу о возможных схемах производства, в том числе применяемых за рубежом. Приведу примеры технологических решений, внедренных мною лично на различных предприятиях.
При необходимости рассчитаю ориентировочные сырьевые себестоимости напитков, расскажу о способах удешевления продукции.
3. Составление общего описания технологического процесса и материального баланса производства продукции по выбранной схеме и под заданную производительность — для более удобного поиска оборудования.
Рекомендации по водоподготовке для получения воды, которая будет использоваться в производственном процессе.
4. Помощь с выбором основного технологического оборудования для осуществления процесса по утвержденной технологической схеме:
— составление списка оборудования с необходимыми характеристиками;
— консультационное сопровождение при поиске подходящего оборудования.
5. Разработка план-схемы расстановки оборудования в имеющемся здании, либо расчет необходимых параметров цехов и их расположения, общие требования к производственным цехам.
6. Рекомендации по выбору основного сырья и дополнительных ингредиентов (дрожжи, пищевые добавки, вспомогательные технологические средства).
7. Составление технологических карт изготовления продукции на выбранном оборудовании (последовательность операций, параметры процесса, дозировки пищевых и вспомогательных добавок).
8. Рекомендации по выбору моющих и дезинфицирующих средств, разработка инструкций по мойке и дезинфекции оборудования.
9. Помощь с организацией лабораторного контроля:
— перечень показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые необходимо определять для внутреннего контроля на производстве;
— составление списка приборов, лабораторной посуды и химреактивов;
— составление кратких инструкций по выполнению лабораторных анализов, включая приготовление растворов реагентов, помощь при постановке методик.
10. Помощь с легализацией производства, включая расчет производственной мощности и подготовку остальных технологических документов для включения организации в «Реестр производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи».
Подробнее смотрите по ссылке: «Разработка технологической документации».
Технологический аудит предприятий
Аудит может быть проведен как в дистанционном формате, так и с выездом на производственную площадку.
В зависимости от поставленных задач, он может включать в себя:
— подробный анализ производства: используемое сырье, тара и оборудование, применяемые технологии, включая основные параметры производства, соблюдение санитарии и т.п.;
— анализ данных, выводы о том, есть ли нарушения в технологическом или санитарном плане;
— составление рекомендаций в устной и/или письменной форме по действиям, которые могут обеспечить повышение качества и стабильности выпускаемой продукции;
— в случае, если имеющееся оборудование не может обеспечить выпуск необходимой продукции – составление общих рекомендаций по модернизации производства, выбору недостающего оборудования.
Разработка технологической документации
Могу помочь с оформлением деклараций о соответствии на продукцию, составлением этикеток, разработать технологические инструкции (ТИ) с рецептурами.
Описание услуг смотрите по ссылке: «Разработка технологической документации».
Технологическое сопровождение
Готов стать внешним технологом-консультантом вашего предприятия на постоянной основе в дистанционном формате, проводить обучение и курировать работу персонала, который будет осуществлять технологический процесс. Возможны кратковременные командировки на производственную площадку.
Стоимость обсуждается индивидуально в зависимости от масштабов производства, поставленных задач, загруженности, формата взаимодействия.
Мои клиенты
Предлагаемые мною технологические решения по производству сидра из концентрированного сока успешно внедрены в общей сложности на 14 вновь созданных или уже действующих производствах, в том числе пивоваренных предприятиях.
Среди моих клиентов более 30 как начинающих, так и действующих производителей традиционных и фруктовых сидров из сока прямого отжима. Ниже представлены некоторые из них.
| № | Наименование выпускаемых сидров и/или организации | Оказанные услуги |
|---|---|---|
| 01 | Сидр Ш / ООО «Сидр Ш» (г. Москва, г. Орел) | — обучение — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — разработка технологической документации, разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии — постоянное технологическое сопровождение |
| 02 | Piton Ciders / ООО «Экофрут» (Свердловская область) | — обучение — помощь с модернизацией пивоварни под производство сидра — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — разработка технологической документации |
| 03 | Bullevie Cidre / ООО «Крафтье» (Ленинградская область) | — обучение — консультирование по различным технологическим вопросам |
| 04 | Скотный двор / ООО «Скотный двор» (г. Пермь) | — обучение — консультирование по легализации производства, разработка необходимой документации — консультирование по различным технологическим вопросам |
| 05 | Самарский Лука / ООО «Русский сидр» (г. Тольятти) | — обучение — консультирование при запуске экспериментального мини-производства — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — консультирование при проектировании, выборе технологического оборудования, запуске и легализации производства, разработка необходимой документации — разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии |
| 06 | Новый Монрепо (Ленинградская область) | — обучение — консультирование при запуске экспериментального мини-производства — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — разработка этикеток — постоянное технологическое сопровождение |
| 07 | Artis / ООО «Артис» (г. Курск) | — обучение — помощь с запуском производственной лаборатории — разработка технологической документации, разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии — консультирование по различным технологическим вопросам |
| 08 | Филиал ООО «Соколиные Сады» (Воронежская область) | — обучение — консультирование по различным технологическим вопросам |
| 09 | Октябрь / ООО «Яблоки» (Челябинская область) | — обучение — аудит производства, консультирование по различным технологическим вопросам, методам анализа |
| 10 | Край земли / ООО «Мордовский сидр» (республика Мордовия) | — обучение — консультирование при запуске экспериментального мини-производства — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — технологическое проектирование производства, помощь с выбором оборудования — разработка план-схемы расстановки оборудования в имеющемся здании — консультирование при запуске и легализации производства, разработка необходимой документации — помощь с запуском производственной лаборатории — разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии — постоянное технологическое сопровождение |
| 11 | Фабрика сидра / ООО «Фабрика сидра» (Ленинградская область) | — обучение — консультирование при запуске экспериментального мини-производства — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — консультирование при проектировании, выборе технологического оборудования, запуске и легализации производства, разработка необходимой документации — разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии — постоянное технологическое сопровождение |
| 12 | ООО «Рассвет» (Брянская область) | — обучение — консультирование при запуске экспериментального мини-производства — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологии и рецептур сидров — постоянное технологическое сопровождение — технологическое проектирование производства, помощь с выбором оборудования — разработка план-схемы нового здания и расстановки в нем оборудования |
| 13 | ООО «Артель сидр и мёды» (Пермский край) | — консультирование по легализации производства, разработка необходимой документации — разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии |
| 14 | Кошкино (Ростовская область) | — обучение — рекомендации по выстраиванию технологического процесса, мойке и дезинфекции оборудования — консультирование по легализации производства |
| 15 | ООО «Мама Стифлера» (г. Москва) | — аудит производства — рекомендации по выстраиванию технологического процесса, мойке и дезинфекции оборудования — разработка технологической карты производства, консультирование при отработке технологий и рецептур сидров, медовухи — разработка технологической документации, разработка этикеток, помощь с оформлением декларации о соответствии — постоянное технологическое сопровождение |
| 16 | ООО «Чулковский сидр» (Нижегородская область) | — технологическое проектирование производства, помощь с выбором оборудования |
| 17 | ООО «Рыкановская Сидрерия» (Псковская область) | — консультирование по технологии сидра и методам анализа, легализации производства — помощь с выбором оборудования для экспериментального мини-производства — разработка технологической карты по производству сидра |
| 18 | ООО «Эплтри» (Курская область) | — обучение — рекомендации по выстраиванию технологического процесса, мойке и дезинфекции оборудования — технологическое проектирование производства, помощь с выбором оборудования — разработка план-схемы расстановки оборудования в имеющемся здании — помощь с запуском производственной лаборатории — разработка технологических карт по производству сидра и медовухи — консультирование по легализации производства, разработка необходимой документации — разработка этикеток, помощь с оформлением декларации о соответствии — технологическое сопровождение при запуске производства и отработке технологии |
| 19 | Maison du Cidre (г. Москва) | — аудит производства — рекомендации по выстраиванию технологического процесса, мойке и дезинфекции оборудования — разработка технологических карт по производству сидра |
| 20 | ООО «TEREV ALCO» (Армения) | — технологическое проектирование производства, помощь с выбором оборудования — разработка план-схемы нового здания и расстановки в нем оборудования — рекомендации по методам анализа, мойке и дезинфекции оборудования — разработка технологической карты по производству сидра |
| 21. | Сила в яблоках (Липецкая область) | — консультирование по легализации производства — рекомендации по выстраиванию технологического процесса, мойке и дезинфекции оборудования — технологическое проектирование производства, помощь с выбором оборудования — помощь с запуском производственной лаборатории — разработка технологической карты по производству сидра — технологическое сопровождение при запуске производства и отработке технологии |
Возможна оплата по безналичному расчету без НДС от индивидуальных предпринимателей или юридических лиц. Оформляется договор и акт об оказании консультационных услуг. Выдается электронный чек, оформленный через приложение «Мой налог» для самозанятых.