Подробнее про особенности и нюансы создания новых напитков читайте в статье: «СОЗДАНИЕ НОВЫХ НАПИТКОВ. ОСНОВНЫЕ ШАГИ».
Основные этапы и порядок оплаты
Общая длительность разработки зависит от трёх факторов:
1. Скорости согласования проекта рецептуры и обратной связи — это зона ответственности Заказчика.
2. Скорости поставки пробников ингредиентов от поставщиков — это зона ответственности внешних компаний.
3. Необходимости и количества доработок.
Время на доставку образцов и ожидание обратной связи не включается в сроки, фиксируемые в Приложении к договору или в Коммерческом предложении.
| № | Этап работ | Ориентировочный срок | Примечания |
| 1 | Предварительный этап | ||
| 1.1 | Анализ технического задания на разработку (Заказчику необходимо заполнить специальную форму с уточняющими вопросами, дополнив ее при необходимости другими вводными), расчет стоимости услуг | 1-2 рабочих дня | Срок зависит от сложности и полноты исходных данных от Заказчика |
| 1.2 | Подготовка и согласование договора, его подписание и выставление счета на оплату. Работаю как индивидуальный предприниматель: заключаю договоры с юрлицами и ИП, с физическими лицами — работаю по договору публичной оферты. | 1-2 рабочих дня или более | Срок зависит от внутренних процедур Заказчика |
| 1.3 | Внесение аванса (60 % от согласованной стоимости услуг). | 1-2 рабочих дня | Аванс является гарантией начала работ и покрывает начальные затраты Исполнителя |
| 1.4 | Согласование концепции и проектирование рецептуры В рамках этого этапа: • определяются основные параметры и кондиции продукта; • прорабатывается нормативно-техническая документация (дозировки добавок, БАВ и т.п.); • выполняются технологические расчёты, согласовывается предварительный состав; • по запросу Заказчика рассчитывается предварительная сырьевая себестоимость и вносятся корректировки для её снижения. | 1-2 рабочих дня или более | Зависит от сложности продукта и оперативности Заказчика. Этап считается завершённым после письменного согласования проекта рецептуры (email, мессенджеры) |
| ➤ Итого по этапу 1 | До старта работ | 4-8 рабочих дней или более | Зависит от оперативности Заказчика |
| 2 | Основная разработка | ||
| 2.1 | Поиск и заказ пробников у поставщиков: — пробники концентрированных соков, экстрактов, ароматизаторов, пищевых красителей и других видов специализированных ингредиентов поставщики чаще всего предоставляют бесплатно; — недорогое сырье и материалы (сахар, лимонная кислота, упаковка для тестовых напитков и т.п.) приобретаются мной самостоятельно и за мой счёт; — в случае отсутствия у меня какого-либо дорогостоящего сырья и отсутствия возможности в получении бесплатных пробников от поставщиков — закупка в минимально необходимом для разработки количестве осуществляется за счет Заказчика по предварительному согласованию. | 1-2 рабочих дня | Может идти параллельно с этапом 1.4. Указан срок на действия Исполнителя. Время ожидания доставки пробников не входит в этот срок и зависит от поставщика. Если необходимые ингредиенты уже есть в наличии, этап может быть пропущен |
| 2.2 | Лабораторные испытания, приготовление и отправка первых образцов: — приготовление серии образцов продукта согласно предварительному проекту рецептуры, уточнение дозировок ингредиентов для получения результата, соответствующего техническому заданию; — отправка тестовых образцов разработанного продукта на рассмотрение Заказчика. Объем образцов: — напитки: 2 стеклянные или ПЭТ-бутылки объемом 0,4–0,5 л каждого вкуса; — сиропы и жидкие концентраты: 200–250 г каждого вкуса; — порошки: 50–100 г каждого вкуса. При разработке рецептур газированных напитков тестовые образцы будут приготовлены среднегазированными — с массовой долей диоксида углерода ≈ 0,3-0,4 % (если необходимо получить более высокую степень карбонизации, то Заказчик самостоятельно может приобрести бытовой сифон и дополнительно карбонизировать предварительно охлажденные напитки перед проведением дегустации). Тестовые образцы напитков могут быть приготовлены с использованием разрешенных к использованию консервантов, либо с применением технологии пастеризации непосредственно в стеклянных бутылках после розлива и укупорки, что может позволить отказаться от внесения консервантов и проверить устойчивость продукта к тепловой обработке. Негазированные напитки могут разливаться методом горячего розлива. Отправка тестовых образцов осуществляется компанией СДЭК по сниженному тарифу из г. Самары до пункта выдачи или до двери. Стоимость транспортных расходов оплачивает Заказчик. | 5-14 рабочих дней | Отсчёт этого срока начинается ТОЛЬКО после завершения этапа 1.4 (согласован проект рецептуры) и этапа 2.1 (получены все необходимые ингредиенты). Зависит от сложности продукта. Время на доставку тестовых образцов Заказчику в этот срок не входит |
| ➤ Итого по этапу 2 | До получения первых образцов | 6-16 рабочих дней или более | Фактическая длительность может увеличиваться при задержках поставки пробников (этап 2.1) или предоставлении образцов от Заказчика. Время доставки и ожидания обратной связи не входит в этот срок |
| 3 | Доработка (каждая итерация) | ||
| 3.1 | Получение обратной связи от Заказчика | Зависит от Заказчика | В срок исполнения услуг по договору не включается и может увеличить общую длительность проекта |
| 3.2 | Анализ замечаний и лабораторная доработка рецептуры: — изменение кислотности, сладости, характера и/или интенсивности вкуса и аромата (насколько это возможно исходя из имеющихся в свободной продаже на территории РФ ингредиентов). | 5-7 рабочих дней на одну итерацию | Включает полный цикл лабораторных работ по корректировке. В стоимость разработки стандартно включено 2 бесплатные доработки, но это количество может быть увеличено по пожеланию Заказчика. Количество бесплатных доработок и стоимость платных — фиксируются в Приложении к договору или КП. Если для выполнения доработки требуется ингредиент (ароматизатор, краситель, добавка и т.п.), отсутствующий у Исполнителя, срок доработки не включает время ожидания доставки такого ингредиента от поставщика. Исполнитель уведомляет Заказчика об этом письменно в течение 1 рабочего дня |
| 3.3 | Повторная отправка доработанного образца продукта | — | Осуществляется за счет Заказчика на условиях этапа 2.2 |
| ➤ Итого по этапу 3 | На одну итерацию | 5-7 рабочих дней | Время на обратную связь от Заказчика (этап 3.1) и доставку образцов (этап 3.3, обычно 1–7 дней) в этот срок не входит и может увеличить общую длительность проекта |
| 4 | Финализация и подготовка документации | ||
| 4.1 | Утверждение разработанной рецептуры Заказчиком и оплата оставшейся суммы (40 %) | 1-2 рабочих дня или более | Зависит от оперативности Заказчика |
| 4.2 | Подготовка и предоставление полной технической информации по разработанному продукту (см. ниже «Результаты разработки») | 1-3 рабочих дня | Срок отсчитывается после получения полной оплаты и финального подтверждения от Заказчика |
| ➤ Итого по этапу 4 | До получения технической информации по рецептуре | 2-5 рабочих дней | Зависит от оперативности Заказчика |
Результаты разработки
По итогу разработки и после полной оплаты услуг Заказчику предоставляется следующая техническая информация по каждому разработанному продукту:
| 1 | Коммерческая рецептура в виде таблицы с наименованиями ингредиентов и их дозировками в расчете на 1000 л готового напитка или 100 кг концентрата, сиропа или порошка. Для пищевых добавок будут указаны – коды пищевых добавок, для вкусо-ароматических веществ, красителей, экстрактов, биологически активных веществ – артикулы/номера производителей и/или другая информация, позволяющая однозначно их идентифицировать и заказать у поставщиков. |
| 2 | Контакты поставщиков ингредиентов. |
| 3 | Пищевая и энергетическая ценность на 100 мл (г) продукта и в потребительской упаковке, рассчитанные в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». |
| 4 | Содержание в 100 мл (г) продукта и в потребительской упаковке функциональных компонентов — витаминов, минеральных веществ и других биологически активных веществ (в случае их использования в рецептуре), а также расчет процента их содержания от рекомендуемого и верхнего допустимого уровней суточного потребления в соответствии с требованиями действующей нормативной документации (данная информация необходима для вынесения на этикетку и для определения максимально допустимого суточного потребления продукции). |
| 5 | Рекомендации по формированию наименования напитка и указанию состава продукта на этикетке в соответствии с требованиями нормативных документов. |
| 6 | Технологические рекомендации по приготовлению — описание последовательности смешивания ингредиентов и условий, применявшихся при изготовлении тестовых образцов. Рекомендации носят информационный характер, основаны на лабораторных условиях Исполнителя и могут требовать адаптации при масштабировании производства на оборудовании Заказчика. |
Оформление рецептуры (РЦ)
Стандартный результат разработки — коммерческая рецептура в виде таблицы с полным составом, дозировками, артикулами ингредиентов и контактами поставщиков.
Если на вашем производстве приняты внутренние формы технологических документов (РЦ, ТИ, рецептурные журналы) — я могу оформить рецептуру по вашему шаблону. Просто пришлите бланк, и я заполню его в соответствии с разработанной рецептурой.
При отсутствии собственного шаблона могу предложить типовую форму производственной рецептуры (согласуйте её пригодность с вашим технологом).
Обратите внимание: оформление в нестандартном формате или адаптация под сложные внутренние требования может быть платной услугой (согласовывается индивидуально).