Предлагаю услуги технолога для начинающих или действующих производителей сидра из сока прямого отжима (традиционных яблочных и фруктовых сидров). Ниже представлены возможные направления сотрудничества.

Обучение

Рекомендую пройти обучение теоретическим основам и практическим аспектам производства сидра из яблок. Возможны два формата обучения — онлайн-курс и обучающий курс в режиме реального времени по видеосвязи.

Онлайн-курс состоит из записанных видеоуроков, дополненных статьями и тестовыми заданиями для проверки полученных знаний. Обучение в данном формате вы сможете проходить в любое удобное время через специальную обучающую платформу на данном сайте.

Описание и стоимость онлайн-курса смотрите по ссылке: «Основы производства сидра (подробный онлайн-курс)». При обучении в данном формате возможна проверка полученных знаний путем решения тестовых заданий по каждому разделу курса.

Имеется возможность купить доступ к отдельным частям подробного онлайн-курса, представленным в виде мини-курсов. Список и стоимость смотрите по ссылке: «Мини-курсы о производстве сидра».

Если вам больше нравится обучение в режиме реального времени, то можно выбрать обучающий курс «Производство традиционного сидра». По окончании обучения в данном формате возможно проведение экзамена обучающихся.

Запуск производства

Оказываю технологическую помощь при проектировании и запуске новых предприятий по изготовлению сидра из свежих фруктов или готового сока прямого отжима.

1. Консультирование по легализации производства:

— пошаговая инструкция по легализации производства;

— требования к основному технологическому оборудованию и документации на него;

— перечень необходимых документов, которые необходимо иметь для включения в «Реестр производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи» и предоставить инспектору РАР в ходе выездной проверки;

— подборка нормативных документов.

Стоимость консультации составляет 5 000 ₽.

2. Разработка технологической схемы производства сидра в зависимости от требований к качеству продукции, видов упаковки, сроков переработки сырья и т.д.

Обсудим варианты выстраивания процесса производства, их плюсы минусы, различные нюансы, примеры осуществления технологического процесса на действующих производствах.

3. Составление общего описания технологического процесса и материального баланса производства продукции по выбранной схеме под заданную производительность для более удобного поиска оборудования.

4. Помощь с выбором основного технологического оборудования для осуществления процесса по утвержденной технологической схеме:

— составление списка оборудования с необходимыми характеристиками, включая линию получения сока, емкостное и вспомогательное оборудование, линии розлива;

— консультационное сопровождение при поиске подходящего оборудования.

5. Разработка план-схемы расстановки оборудования в имеющемся здании, либо расчет необходимых параметров цехов и их расположения, общие требования к производственным цехам.

Расчет примерных потребностей в воде, электроэнергии и прочих ресурсах на основании технических характеристик выбранного оборудования и информации, предоставляемой изготовителями оборудования.

6. Помощь с организацией производственного контроля:

— определяемся с методами анализа, которые желательно делать для внутреннего контроля на производстве;

— составление списка приборов, лабораторной посуды и химреактивов;

— составление кратких инструкций по выполнению анализов, включая приготовление растворов реагентов, видео некоторых методов анализа.

Подробнее смотрите по ссылке: «Запуск производственной лаборатории».

6. Рекомендации по выбору основного сырья, дополнительных ингредиентов (дрожжи, пищевые добавки, вспомогательные технологические средства), моющих и дезинфицирующих средств.

7. Составление технологических карт изготовления сидров на выбранном оборудовании (последовательность операций, основные параметры процесса), инструкций по мойке и дезинфекции оборудования.

8. Помощь с легализацией производства, включая расчет производственной мощности и подготовку остальных технологических документов для включения организации в «Реестр производителей пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи».

Подробнее смотрите по ссылке: «Разработка технологической документации».

Технологический аудит предприятий

Аудит может быть проведен как в дистанционном формате, так и с выездом на производственную площадку.

В зависимости от поставленных задач, он может включать в себя:

— подробный анализ производства: используемое сырье, тара и оборудование, применяемые технологии, включая основные параметры производства, соблюдение санитарии и т.п.;

— анализ данных, выводы о том, есть ли нарушения в технологическом или санитарном плане;

— составление рекомендаций в устной и/или письменной форме по действиям, которые могут обеспечить повышение качества и стабильности выпускаемой продукции;

— в случае, если имеющееся оборудование не может обеспечить выпуск необходимой продукции – составление общих рекомендаций по модернизации производства, выбору недостающего оборудования.

Разработка технологической документации

Могу помочь с оформлением деклараций о соответствии на продукцию, составлением этикеток, разработать технологические инструкции (ТИ) и рецептуры (РЦ).

Ориентировочные цены и описание услуг смотрите по ссылке: «Разработка технологической документации».

Технологическое сопровождение

Готов стать внешним технологом-консультантом вашего предприятия на постоянной основе в дистанционном формате, проводить обучение и курировать работу персонала, который будет осуществлять технологический процесс. Возможны кратковременные командировки на производственную площадку.

Стоимость обсуждается индивидуально в зависимости от поставленных задач, загруженности, формата взаимодействия и составляет в среднем от 20 до 40 тыс. руб. в месяц.

Мои клиенты

Среди моих клиентов как начинающие, так и действующие производители традиционных и фруктовых сидров из сока прямого отжима. Ниже представлены некоторые из них.

Наименование выпускаемых сидров и/или организацииОказанные услуги
Сидр Ш— обучение
— консультирование при отработке технологии производства и рецептур сидра
— разработка технологической документации, разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии
— постоянное технологическое сопровождение
Piton Ciders— обучение
— помощь с модернизацией пивоварни под производство сидра
— консультирование при отработке технологии производства и рецептур сидра
— разработка технологической документации
Bullevie— обучение
— консультирование по технологическим вопросам
Скотный двор— обучение
— консультирование при легализации производства, разработка необходимой документации
— консультирование по технологическим вопросам
Самарский Лука— обучение
— консультирование при запуске экспериментального мини-производства, отработке технологии и рецептур сидра
— консультирование при проектировании, выборе технологического оборудования, запуске и легализации производства, разработка необходимой документации
— разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии
Новый Монрепо— обучение
— консультирование при запуске мини-производства, отработке технологии и рецептур сидра
— разработка этикеток
— постоянное технологическое сопровождение
Artis— обучение
— помощь с запуском производственной лаборатории
— разработка технологической документации, разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии
— консультирование по технологическим вопросам
Соколиные сады— обучение
— консультирование по технологическим вопросам
Октябрь— обучение
— консультирование по технологическим вопросам, методам анализа
Край земли / Мордовский сидр— обучение
— консультирование при запуске экспериментального мини-производства, отработке технологии и рецептур сидра
— технологическое проектирование производства, помощь с выбором и расстановкой основного оборудования
— консультирование при запуске и легализации производства, разработка необходимой документации
— помощь с запуском производственной лаборатории
— разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии
— постоянное технологическое сопровождение
Фабрика сидра— обучение
— консультирование при запуске экспериментального мини-производства, отработке технологии и рецептур сидра
— консультирование при проектировании, выборе технологического оборудования, запуске и легализации производства, разработка необходимой документации
— разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии
— постоянное технологическое сопровождение
Рассвет— обучение
— консультирование при запуске экспериментального мини-производства, отработке технологии и рецептур сидра, постоянное технологическое сопровождение
— технологическое проектирование производства
Артель Сидр и Мёды— консультирование при легализации производства, разработка необходимой документации
— разработка этикеток, помощь с оформлением деклараций о соответствии
Линия отрыва— консультирование при отработке технологии производства и рецептур сидра
— разработка технологической документации, разработка этикеток, помощь с оформлением декларации о соответствии
— постоянное технологическое сопровождение
Чулковский сидр— консультирование при проектировании нового производства, помощь с выбором технологического оборудования

Для получения коммерческого предложения заполните специальную анкету