Статьи – Страница 3 из 4 – Эксперт по напиткам

Северное виноделие в России

Особенности северного виноделия в России. Качество винограда и винодельческой продукции Самарской области. Направления научных исследований.

Особенности газохроматографического определения летучих компонентов в алкогольных напитках, включая сидр, вино, напитки брожения.

Применение газовой и жидкостной хроматографии для исследования состава алкогольных и безалкогольных напитков.

Виды аппаратов для розлива сидра и схемы наполнения бутылок. Особенности подготовки транспортной и потребительской тары перед розливом сидра.

Цели купажирования сидра. Сахаросодержащее сырье и пищевые добавки для сидра. Особенности купажирования сидра за рубежом и в России.

Фильтрация сидра. Особенности применения пластинчатых, кизельгуровых и патронных фильтров. Обеспложивающая фильтрация.

Осветление сидра. Понятие осветленного и фильтрованного сидра. Осветление сидра неорганическими и органическими веществами.

Процессы, происходящие при выдержке сидра. Физические и биохимические процессы, температура выдержки сидра, выдержка в бочках.

Операции осуществляемые при хранении сидра. Снятие с дрожжевого осадка. Открытые и закрытые переливки, доливки сидра.

Особенности процесса дображивания сидра. Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) в сидре. Получение игристого сидра.