Купажирование сидра
Цели купажирования сидра. Сахаросодержащее сырье и пищевые добавки для сидра. Особенности купажирования сидра за рубежом и в России.
Эксперт по напиткам
Цели купажирования сидра. Сахаросодержащее сырье и пищевые добавки для сидра. Особенности купажирования сидра за рубежом и в России.
Фильтрация сидра. Особенности применения пластинчатых, кизельгуровых и патронных фильтров. Обеспложивающая фильтрация.
Осветление сидра. Понятие осветленного и фильтрованного сидра. Осветление сидра неорганическими и органическими веществами.
Процессы, происходящие при выдержке сидра. Физические и биохимические процессы, температура выдержки сидра, выдержка в бочках.
Операции осуществляемые при хранении сидра. Снятие с дрожжевого осадка. Открытые и закрытые переливки, доливки сидра.
Особенности процесса дображивания сидра. Яблочно-молочное брожение (ЯМБ) в сидре. Получение игристого сидра.
Общие условия и основные параметры брожения сидра. Особенности получения сухого сидра и сидра с остаточным содержанием сахаров.
Как выбрать дрожжи для брожения сидра. Особенности применения пивных, сидровых и винных дрожжей при производстве сидра. Свойства дрожжей.
Как выбрать сок для производства сидра. Плюсы и минусы яблочного сока прямого отжима и яблочного концентрата.
Побочные продукты при брожении вина и сидра. Факторы, влияющие на образование побочных продуктов брожения.