Создание новых напитков. Основные шаги
Разработка концепции. Проектирование рецептур. Лабораторные испытания. Внедрение в производство
Контроль качества сидра
Основные показатели качества сидра и методы их определения
Контроль за технологическими процессами производства сидра
Основные методы контроля за технологическими процессами осветления сусла для сидра, его ферментации и обработки сидровых материалов
Контроль качества сырья для сидра
Основные показатели качества фруктов и сусла для производства сидра
Роль лабораторного контроля при производстве напитков
Виды и задачи лабораторного контроля. Контроль за производственной средой и соблюдением санитарно-эпидемиологического режима на предприятии.
Методы выявления фальсификации сидра, пуаре и медовухи
Методы выявления признаков брожения, низкого содержания сока или меда, добавленной воды, наличия неразрешенных видов сырья и пищевых добавок.
Качество и фальсификация соковой продукции
Показатели качества соковой продукции. Виды помутнений в соках. Фальсификация соков и сокосодержащих напитков.
Анализ летучих компонентов в алкогольных напитках
Особенности газохроматографического определения летучих компонентов в алкогольных напитках, включая сидр, вино, напитки брожения.
Хроматография в индустрии напитков
Применение газовой и жидкостной хроматографии для исследования состава алкогольных и безалкогольных напитков.